Le genre Allium comprend 500 espèces, originaires des régions tempérées de l'ancien et du nouveau monde. Allium escalonicum (Echalote) est l'une de ces espèces, très proche de l'oignon commun, originaire du Moyen Orient, peut être de la ville d'Ascalon, en Israël. 'Melkior' est une variété horticole. La variété d'Echalote 'Melkior' donne des bulbes demi-longs, type Jersey, en forme de poires, couleur cuivre foncé, avec une chair très violacée, savoureuse. Port dressé. Hampe de 80 cm. Feuilles de 20 à 40 cm, linéaires,creuses, vert bleuté, exhalant une forte odeur d'oignon. Plantation de février à avril en situation ensoleillée, à l'abri du vent, dans un sol léger, sableux. Récolte en juillet-août, lorsque les feuilles commencent à jaunir. Variété tardive. Truffaut conseille  : Plantez de février à avril, cette variété d'échalotte, en situation ensoleillée, dans un sol léger, sableux. Récolte en juillet-août, lorsque les feuilles commencent à jaunir. Bulbes d'échalotes 'Melkior' en filet - 250 g